未穂子のおじゃましMUSH! ミツクラの広報女子・未穂子が、マッシュルーム事情の最前線にレポート!

第4回岡山のおいしさに会いに行こう!

レストラン レオーニ(Lionni)

マッシュルームが主役のシェフ特製サラダにオドロキ。

今回はイタリア料理レオーニにおじゃましました。
お目当ては、定番メニューの「牛窓産ジャンボマッシュルームとパルミジャーノのサラダ」!!以前から、この料理の評判をよく耳にしていたので、今回の取材を楽しみにしていました。食べてみて驚いたのは、マッシュルームを主役にしている、シェフ特製のソース。
オリーブオイル、レモン、パルミジャーノなどシンプルながら、少し厚めにスライスしたブラウンのジャンボマッシュルームの香り、食感を見事に引き立てています。
「この店じゃないと食べられない定番メニュー」として根付いていくように、との想いでいつも岡山の食材と向き合うシェフの情熱は、お客様にも届いていると感じられる取材でした。

牛窓産ジャンボマッシュルームとパルミジャーノのサラダ

地元だからこそできる、新鮮さを生かした調理を大切に。

私が住んでいて感じるのは、岡山は海の幸にも山の幸にも恵まれた場所だということ。
シェフが大事にしてるのも、そんな岡山の食材にこだわることでした。それは、地元岡山の良い食材を、なるべくフレッシュなまま届けるということです。
マッシュルームは水分が多くてサラダとの相性が良いのも、他のキノコにはない特徴。
それを新鮮なマッシュルームサラダに仕上げることができるのも、産地に近い地元ならではの贅沢ですね。
加熱してもおいしいですが、「生」でもおいしいマッシュルーム。
フレッシュなおいしさをみんなに知ってもらいたいな~。(私もフレッシュな心を忘れずに……)

イタリアで修行をされたシェフの貴重なお話も聞くことができて楽しかったぁ~。

  • 一軒家のお店は大人の雰囲気あふれる佇まいです。

  • ルッコラとハムのサラダ。
    豚さんはイチゴを食べて育っているからあま~い。

  • 丁寧にマッシュルームをスライス。
    ほどよい肉厚で食感がしっかり楽しめる。

  • 皮はパリッ。中は柔らかくジューシーな子豚。
    フライングして食べちゃった。。。

データレストラン レオーニ(Lionni)

住所
岡山県岡山市北区絵図町9-40
TEL
0862557772
URL
http://www.restaurant-lionni.com/
その他
レオーニ姉妹店のヴィアパーチェ(VIA PACE)も行ってみたいな。

CHECK!

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